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Cuisine et pâtisseries du Sud et d’ailleurs 9

????????????????????????????????????Lucette

Lucette

Les cocas et la frita de Lucette, un grand moment partagé de plaisir et de bonheur

Dernière rencontre des amies et adeptes de la cuisine et pâtisseries du sud, mercredi 25 juin avec le rendez-vous incontournable sur le site de Juhègues.
Aujourd’hui nos trois hôtesses, Lucette, Francine et Marie-Paule nous proposent une entrée avec les cocas et la frita.
Ces mises-en-bouche seront accompagnées par une succulente sangria « maison » en attendant le plat, le poulet au citron, recette développée dans un autre article. 
????????????????????????????????????Lucette montre les bases des cocas

Lucette montre les bases des cocas

Ingrédients pour environ 38 cocas
500 g de farine
1 pincée de sel
¾ de verre d’huile
Environ 20 cl d’eau tiède
????????????????????????????????????Déjà du monde à l’œuvre

Déjà du monde à l’œuvre

La recette
Mélanger l’huile et l’eau
Verser dans la farine additionnée de sel
Pétrir rapidement
Faire des noix de pâte
Etendre ces noix de pâte le plus finement possible (- d’1 mm) en ronds
Garnir d’une bonne cuillerée de frita (voir recette à la suite)
Fermer en chausson et retourner le bord arrondi de la pâte pour bien fermer
Dorer à l’œuf
Enfourner à 180 °C environ ½ heure (surveiller la cuisson)
Nota, la coca peut se faire frire, mais prévoir des cocas plus petites.
????????????????????????????????????Après les préparations, mise en friture des cocas

Après les préparations, mise en friture des cocas

La Frita de Lucette
Ingrédients
3 ou 4 belles gousses d’ail émincées
1 gros oignon haché en petits dés
1 boîte de pulpe de tomates (boîte ½)
1 poivron vert en petits dés
Sel poivre
Origan
Piment (facultatif)
1 œuf dur coupé en petits morceaux
Huile olive
Et tous les participants sont heureux

Et tous les participants sont heureux

La recette
Dans un fait-tout, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon et l’ail (à peine roussi, plutôt blond)
Ajouter le poivron en dés et remuer
Ajouter la pulpe de tomates (rincer la boîte à l’eau et la verser dans le fait-tout)
Saler et poivrer
Ajouter l’origan et le piment
Faire cuire environ ½ heure
Laisser refroidir et ajouter l’œuf dur
La frita doit être assez sèche (consistante dans la cuillère)
On peut aussi mettre de la frita sur un pain grillé, avec pour les accrocs, des anchois et là les amis…
En ayant encore le délicieux goût de cette double entrée, je ne peux que remercier ma conseillère technique Hélène, pour sa précieuse aide.
COUV

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