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La cuisine et les pâtisseries du Sud et d’ailleurs 3

Le pain de shabbat sous toutes ses formes

Francine

Francine

Aujourd’hui, nos élèves en cuisine se sont réunies sous la houlette de Lucette, Marie-Paule et Francine, cette dernière étant pour cette journée notre hôtesse et notre chef-pâtissière.
En introduction, quelques conseils pour la réussite de l’élément de base :

La pâte, sa base, sa préparation.
Dans un grand saladier, mettre 2 cuillères à soupe de sucre fin, 30 cl d’eau tiède, incorporer 42 grammes de levure cube émiettée et mélanger.
Ajouter 3 œufs entiers l’un après l’autre tout en mélangeant, ainsi que 10 cl d’huile de tournesol ou d’arachide.
Verser la farine d’un seul coup et bien mélanger l’ensemble.
Ensuite bien pétrir la pâte sur le plan de travail.
Une fois travaillée, la pâte doit reposer entre une et deux heures en fonction de la chaleur ambiante.
Ne pas oublier, que la réussite de cette pâte, dépend du milieu ambiant, toujours supérieur à 22 degrés.
Une fois levée, il faut la retravailler.
Laisser à nouveau reposer la pâte une 1/2 heure.
Vient alors, la réalisation de différentes déclinaisons, à partir de la recette de base.

On n’y résiste pas

On n’y résiste pas

Le pain de shabbat :
Prendre un morceau de pâte et confectionner 2 tresses (une grande et l’autre moins).
Déposer la petite tresse sur la grande, badigeonner avec un jaune d’œuf et enfourner dans un four à 180 degrés.
Surveiller la cuisson, laisser dorer, planter une aiguille afin de savoir de contrôler le niveau de la cuisson.
A noter, que le temps est variable suivant le modèle du four, l’expérience, la vision et le test, étant la meilleure indication de cuisson.

Un délice sur une base simple

Un délice sur une base simple

La Merloquet :
Pour cette recette, il faut :
Une part de pâte et l’étaler en forme de disque de 20 ou 25 cm de diamètre, sur une épaisseur de 2 cm, puis mettre dans un moule à manquer.
Faire des empreintes avec le bout des doigts, badigeonner d’une huile neutre et saupoudrer de sucre.
Four à 180 degrés, laissez dorer et faire le test de l’aiguille pour la cuisson.

Le secret est aussi dans la cuisson

Le secret est aussi dans la cuisson

Le pain roulé au paprika et thym frais :
Etaler la pâte comme un fond de tarte, la badigeonner d’huile, puis saupoudrer de paprika et de thym frais.
Rouler le tout, façon bras de Vénus.
Badigeonner avec jaune d’œuf.
Four à 180 degrés, puis laissez dorer tout en surveillant la cuisson.

Le pain roulé à l’oignon et aux olives noires :
Etaler la pâte comme un fond de tarte, étaler l’oignon bien cuit presque confit ainsi que des morceaux d’olives noires ou un mélange olives noires et vertes.
Badigeonner avec le jaune d’œuf.
Four à 180 degrés, laissez dorer tout en surveillant la cuisson

Autres présentations :
– pesto et parmesan.
– munster, cumin et chorizo.

Le quartier, pour une nouvelle fois a été embaumé par les senteurs délicates du pain chaud, et des divers éléments des garnitures.

Francine, Lucette et Marie-Paule, en rouge

Francine, Lucette et Marie-Paule, en rouge

Et encore un grand merci à Hélène, pour ses notes très précises, en attendant la prochaine réunion dans un mois.

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